Kategorie
Zajawki

Chleboszowe przepisy

W tym wpisie przedstawię przepisy z których korzystam do pieczenia chleba. W innym wpisie wkrótce podrzucę kilka wytycznych i założeń.

Żyto 100% – przepis z bloga z modyfikacjami. Wychodzi wilgotny chleb z ziarnami, pulchny i trwały.

  • Zaczyn
    • 30-50 g zakwasu – 1-2 duże łyżki
    • 80 g mąki żytniej 720
    • 80 ml wody
  • Ciasto:
    • cały zaczyn (jak wyżej)
    • 80 g mąki żytniej 2000
    • 270 g mąki żytniej 720
    • 280 ml wody
    • 11 g soli – płaska łyżka
    • 15 g słonecznika – opcja
    • 15 g siemienia lnianego (ciemne lub jasne) – opcja

Zaczyn przygotowuję wieczorem z już aktywnego zakwasu i składników. Najczęściej po prostu dodaję mąkę i wodę do miski, gdzie aktywuje się zakwas. Mieszam, przykrywam folią i dziurkuję ją (albo wykorzystuję folię użytą przy aktywacji).

Następnego dnia rano (po ok 12 godzinach) do miski dodaję resztę składników, mieszam łyżką i znowu przykrywam. Po 3 godzinach ciasto widocznie zwiększa objętość – wtedy przekładam je do przygotowanej foremki (posmarowana masłem i obsypana bułką tartą). Powierzchnię wygładzam mokrą dłonią i dodaję słonecznik i posypuję mąką ziemniaczaną. Ciasto sięga do wysokości około 1/2 – 2/3 foremki. Odstawiam do wyrośnięcia na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto rośnie prawie do brzegu foremki – wtedy włączam piekarnik na 220 stopni na 45 minut. Po 30 minutach obracam foremkę. Chleb wyjmuję z foremki od razu po wyjęciu z piekarnika.

Chleb żytni 100% z ziarnami słonecznika i siemienia lnianego

Durum – przepis z książki „Chleb” Jeffreya Hamelmana. Wypiek w połowie z mąki z pszenicy durum, czyli pszenno-żytni. Chrupiąca skórka i bardzo łagodny smak. Z masłem – poezja. Mieszanie wykonywałem mechanicznie.

  • Zaczyn
    • 15 g aktywnego zakwasu
    • 70 mąki żytniej 720
    • 85 ml wody
  • Ciasto
    • cały zaczyn (jak wyżej)
    • 180 g mąki żytniej 720
    • 250 g mąki pszennej durum
    • 300 ml wody
    • 10 g soli

Mieszam zaczyn, przykrywam folią i odstawiam na 12 godzin do ciepłego miejsca. Po tym czasie mieszam mechanicznie z pozostałymi składnikami przez 5 minut. Wstępna fermentacja to 2 godziny – po niej przekładam ciasto do natłuszczonej formy i odstawiam do ciepłego miejsca na jeszcze 2 godziny. Piekę w 240 stopniach 45 minut. Chleb wyjmuję z foremki od razu po wyjęciu z piekarnika.

Chleb z mąką z pszenicy durum

Orkisz – przepis od Moniki. Chleb dobry w przypadku nietolerancji na gluten. Nie jest jednak bezglutenowy!

  • Zaczyn
    • 50 g aktywnego zakwasu
    • 165 g maki orkiszowej białej
    • 165 ml wody
  • Ciasto
    • cały zaczyn (jak wyżej)
    • 200 g maki orkiszowej białej
    • 60 ml wody lub więcej, jeśli ciasto będzie za tępe
    • 10 g soli
    • dodatki wg uznania (przyprawy, ziarna, pestki)

Zaczyn wstawiam wieczorem na noc do rana. Po ok 12 godzinach mieszam zaczyn z mąką, wodą, solą i dodatkami i przekładam do natłuszczonej foremki. W foremce ciasto wyrasta 4-5 godzin w temperaturze ok 24 stopni. Gdy zbliża się do randu foremki włączam piekarnik na 220 stopni na 40 minut. Po 20 minutach obracam foremkę. Chleb wyjmuję z foremki od razu po wyjęciu z piekarnika.

Pszenno-żytni – przepis z bloga. Nie wychodził mi do tej pory wyjątkowo dobrze, ale będę próbował dalej.

  • Zaczyn
    • 2 łyżki aktywnego zakwasu
    • 150 g mąki żytniej 720
    • 150 ml wody
  • Ciasto
    • 200 g mąki żytniej 720
    • 200 g mąki pszennej
    • 200 ml wody
    • 10 g soli

Przygotowuję zaczyn i odstawiam w ciepłe miejsce pod przykryciem na 12 – 15 godzin. Dodaję pozostałe składniki i przekładam do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą formy. Przykrywam i odstawiam na 3 godziny w ciepłe miejsce. Gdy ciasto jest blisko randu włączam piekarnik na 220 stopni na 60 minut. Chleb wyjmuję z foremki od razu po wyjęciu z piekarnika.

Pierwszy chleb pszenno-żytni
Kategorie
Zajawki

Chleboszowe szczegóły

  • Proces przygotowania wygląda z grubsza tak (czas podany mniej-więcej):
    • Dzień 1 – 09:00 – Aktywowanie zakwasu – łyżka zakwasu z lodówki, po 15g mąki żytniej 720 i 2000, 30ml wody, mieszam; odstawiam w miejsce o temperaturze ok 24 stopni
    • Dzień pierwszy – 20:00 – Przygotowanie zaczynu – przygotowuję zaczyn wg przepisu, wykorzystuję z reguły cały aktywowany zakwas; odstawiam w miejsce o temperaturze ok 24 stopni
    • Dzień drugi – 09:00 – Mieszanie ciasta – mieszam ciasto wg przepisu; odstawiam w miejsce o temperaturze ok 24 stopni
    • Dzień drugi – 12:00 – Dojrzewanie w foremce – przekładam ciasto do foremki, ewentualnie dodaję słonecznik i mąkę ziemniaczaną, wstawiam do piekarnika (z foremką z ciepłą wodą)
    • Dzień drugi – 14:00 – Pieczenie – włączam piekarnik
  • Zakwas trzymam w lodówce.
  • Zakwas lodówkowy dokarmiam co 7-10 dni: po 20-40g mąki żytniej 720 i tyle samo żytniej 2000 . Wody dodaję tyle, co mąki razem, czyli 40-80ml. Do aktywacji podbieram łyżkę zakwasu właśnie z lodówki.
  • Dokarmianie robię w wysokim 0,5 litrowym pojemniku z miarką. 10-12 godzin po dokarmieniu objętość wzrasta dwukrotnie. Zostawiam zakwas na kolejne 12 godzin i wstawiam z powrotem do lodówki.
  • Jeżeli chcę podwyższyć temperaturę dojrzewania (np. gdy w kuchni jest dość chłodno) to wstawiam ciasto do piekarnika wraz z foremką wypełnioną ciepłą wodą.
  • Używam najczęściej foremki szklanej (25x11cm), gdy piekę 2 chleby to również blaszanej (20x11cm).
  • Foremki smaruję masłem i posypuję bułką tartą; nadmiar bułki tartej wyrzucam. Chleb podczas pieczenia delikatnie kurczy się i odchodzi od foremki.
  • Po włożeniu do foremki wygładzam mokrą dłonią i posypuję mąką ziemniaczaną przez siteczko.
  • Uważam, żeby dojrzewanie przed pieczeniem nie przebiegało zbyt długo, żeby ciasto miało jeszcze szansę urosnąć podczas pieczenia. Nie da się określić dokładnego czasu, bo jest on zależny od typu ciasta i od temperatury, tu potrzebne jest własne doświadczenie i kontrola warunków.
  • Piekę wstawiając do piekarnika foremkę wypełnioną wodą.
  • Korzystam z ustawienia piekarnika z termoobiegiem.
  • O ile chleb nie psuje się przez tydzień, i jest miękki nawet po kilku dniach, to najlepszy jest od pierwszego do trzeciego dnia.
Kategorie
Zajawki

Bakerman is baking bread

Kolejna zajawka! Kto wie, może to jest moja przyszłość 😉

Kategorie
Zajawki

Elektro update sierpień 22

Kilka newsów w temacie elektroniki

  • Udało się uruchomić mikrokontroler bazujący na ESP32
    • jeden mierzy temperaturę na balkonie i wysyła dane do chmury Arduino IoT
    • drugi jest w internetowej stacji pogodowej, którą muszę polutować jeszcze raz i zapewnić jej zasilanie – dopiero wtedy będę mógł zamknąć ten temat
  • Udało się uruchomić mikrokontroler Raspberry Pi Pico
    • próbowałem używać go z wyświetlaczem LCD, czujnikiem temperatury, czujnikiem odległości i głośnikiem

Najbliższe plany

  • Czujnik zbliżania do auta – bazując na Pico i wodoodpornym czujniku
  • Rozkminić i wdrożyć zasilanie bateriami modułów
  • Wgrywanie danych pogodowych na serwer i czytanie ich w internetowej stacji pogodowej
Kategorie
Zajawki

Wielki Elektronik

Rozpoczynam zajawkę elektroniczną. Kiedyś zwano mnie, nieco pogardliwie, wielkim elektronikiem, ale mało to miało wspólnego z hardcorową elektroniką. W latach dziecięcych udało mi się kiedyś z przyjacielem polutować to i tamto i miało to nawet jakieś efekty.

Teraz rzucam się na głęboką wodę chcąc zrobić kilka projektów w obszarze elektroniki i robotyki. Myślę, że jest to w obecnych czasach bardzo ciekawy skillset.

Poziom wiedzy oceniam odważnie na 1/10.

Tylko znowu – skąd wezmę na to czas? :O